Говядина Блэк Ангус, толстый край. Откорм зерном. Самый "мясистый" и самый "мраморный" из премиальных отрубов. Не случайно уровень мраморности всей туши определяют именно по срезу этого отруба. Рекомендуемая степень прожарки - medium.

Говядина Блэк Ангус, откорм зерном. Стриплойн или тонкий край - действительно, премиальный отруб, мраморность на нем выражена слабее, но по сравнению с рибаем мякоть стриплойна состоит из более крупных и очень нежных волокон и обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом. За это стейк стриплойн считают традиционно «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно. Стейк стриплойн по периметру окружает полоска жира. Рекомендуемая степень прожарки - medium.

Говядина Блэк Ангус, откорм зерном. Это самая деликатесная мышца лопаточной части туши. Сочное и нежное мясо по своим характеристикам ничем не уступает «филе-миньону», который так высоко ценится из-за своего «сливочного» вкуса. Одна из особенностей отруба – тонкая полоска хряща, которая проходит вдоль. При правильной прожарке она смягчается и становится практически неощутимой.